食材
白菜
2颗
白萝卜
半个
虾皮
1把
韭菜
1小把
苹果
1个
梨
1个
糯米饭
50克
食盐
适量
姜
5片
蒜
两头
辣椒粉
150克
鱼露
1小碗
白糖
2勺
方法/步骤分步
1准备做辣椒酱的所需材料
2大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）
3苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用
4将鱼露倒入辣椒面中
5再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀
6糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状
7煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中
8拌匀
9戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）
10将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用
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1、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。
2、虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。
3、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。
4、鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。
5、腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量
韩国香惹泡菜的做法 扩展
1.大白菜撕大块，放盆中。铺一层菜，撒一层盐，腌两三小时。
2.腌过盐后
3.辣椒去籽，姜，蒜切碎，苹果，凤梨切小块
4.所有配料加水两杯，剩饭一勺，糖一勺，盐一勺，用搅拌机打成浓汁。
5.洗掉白菜上的盐，拌入调味汁，放在容器内，上面压石头。三天左右发酵好。（冬天时间要长些）
6.成品。酸辣加果香，开胃下饭。
韩国香惹泡菜的做法 扩展
制作泡菜最好选用两面都没瓷釉的精陶坛子（用坛子制作泡菜有助于泡菜的发酵）
新陶坛子买回了，先浸泡三天，每天换两次水，三天后坛子气孔里的污垢全都浸出了。然后晾干了，才能用。
1. 泡菜里不加一滴水，用的甜酒（把酒水倒出不要米）；
2. 再加花椒20克，红糖20克；
3. 加入要泡制的菜 （第一次制作时应先加入冷辣椒和生姜和柿椒）；
4，最后放入粗盐也就是泡菜盐 另外平时也多吃点粗盐，因为粗盐里面有矿物质，精盐里面矿物质都没有了。
最好用塑料盖，如果没有，金属盖子外面包上保鲜膜，以防金属生锈就不好了。
还有个简单的方法：
吃完了豆腐乳的瓶子和汁可以加上蔬菜加点盐和调料泡上一个月也可以吃了
